「フランス料理と自然派ワインの小さなレストラン」を掲げる「FIL D’OR」は、オーナーシェフの田川真澄さんが2017年に故郷・金沢で開いた一軒。フランス、モントリオール、ニューヨークでの研鑽を経られて、地元食材を活かしたセンス溢れるフュージョン料理を提供されてきた。
店名の『FIL D’OR（フィルドール）』は“金の糸”という意味のフランス語である。田川シェフの人と人、モノとモノの繋がりを大切にしたいというフィロソフィーも込められている。この金沢らしい最も大事な哲学を、店名だけではなく、空間全体を構成するエレメントとして、さらには金沢の風土を表象する「雨」「氷柱」「木虫籠」「雪吊り」を連想させるデザインとして、シェフと沢山の議論を重ねながらブラッシュアップさせていった。金沢の原風景を想起させる約3万本の糸。店舗近くにある「長町武家屋敷」の土塀に囲まれたような土の洞窟空間に特色で染められたアースカラーの糸が天井から吊るされる。伝統的な町家建築の奥域あるプランに呼応するランドスケープのような流線形のダイナミズムは、金沢特有の曲がりくねる路地へのオマージュであり、FIL D’ORの金色に煌びやかに輝く未来を示唆している。
風でなびく極細の糸は、隣同士が共鳴し、線の集合体となって、ある全体性を獲得していく。それはまるで意思を持った生命体のように、時間を、空間を微分し震わせる。「生きる線」によって創出された土の舞台で田川シェフは踊り続ける。

FIL D’OR, a small restaurant serving French cuisine and natural wine, was opened in 2017 by owner-chef Masumi Tagawa in his hometown of Kanazawa. After studying in France, Montreal, and New York, he has been serving fusion cuisine full of taste, making use of local ingredients.

The restaurant name FIL D’OR is French for “golden thread.” Chef Tagawa’s desire to cherish the connections between people and things is also embodied in this. This most important philosophy was not only used as the restaurant name, but also as an element that makes up the entire space, and was brushed up through repeated discussions as a design that evokes the climate of Kanazawa, such as “rain,” “icicles,” “wooden insect cages,” and “snow hanging.” Approximately 30,000 earth-colored threads that evoke the phenomena of Kanazawa are hung from the ceiling, and the entire space is decorated in colors similar to those of the earthen walls of the Nagamachi Samurai Residence near the restaurant.